初めての梅干

初めての梅干作りです。下記リンクを参考にさせていただきました。ありがとうございます。

http://homepage2.nifty.com/NG/ume/

群馬の赤城農産物で青梅がありましたので思わず買ってしまいました。
1袋2キロ400円でした。梅は小さめです。安かったので2袋買いました。
その後調べますと、梅酒と梅干用は違うようで、私の買ったのは、梅酒用たぶん白加賀梅です。

買ったのが6月12日日曜日です。まだ青い状態でした。1~3日おくと熟すとのことで、3日待ちました。それで、やや黄色くなってきました。

梅を水であらい、使う容器の熱湯消毒、ホワイトリカーで消毒、梅のヘタ取りなどを行いました。
梅は水に浸すことはせず、消毒済みのボールにホワイトリカーを霧吹きで吹いて、塩をいれ梅にまぶしました。

漬樽はホームセンターの10号380円でした。

漬樽10号

漬樽10号

 

梅干1

梅干1

梅が全体で2キロ2袋で4キロですが、300グラムはじきました。これ、梅酒にします。
塩分18パーセントを目指しますので、3700×0.18=666
買った塩が全体で750グラムでしたので90グラムマイナスして660グラムにしました。(計ったのは90グラムです)

梅干2

梅干2

重石は5キロを使いました。

梅干3

梅干3 水があがりました

3日後です。

梅干4

梅干4 重石を軽く

重石を軽くしました。 

ここまでは、カビもなくいいようです。梅のいい香りがします。

次回の様子
http://www.oisi.net/wp/cooking/2011/07/04-03.html

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